Gelato a cioccolato fatto in casa – Videoricetta

Il gelato fatto in casa, una golosissima ricetta che ci fa ritornare bambini: il gelato al cioccolato. Ingredienti, dosi e segreti del mio amico pasticciere Lello Romano.

Subito dopo Pasqua, mi imbatto in questa ricetta del gelato al cioccolato pubblicata dal mio amico pasticciere Lello, che insieme al fratello Gianfranco, porta avanti l’attività del Grancaffè Romano. Con Lello abbiamo già fatto la videoricetta della pastiera.

E così, un po’ la nostalgia, un po’ la bella stagione che sta per arrivare, ne ho approfittato per preparare il gelato fatto in casa!

Mi sono sentita stuzzicata, sono almeno vent’anni che non preparo il gelato fatto in casa. Con le bambine piccole lo facevo spesso e nel tempo acquistai anche una gelatiera. Mia madre era, pure lei, ghiotta di gelato.

Gelato al cioccolato: un classico intramontabile, amato da tutti per il suo gusto ricco e avvolgente. Prepararlo in casa non solo ti permette di controllare la qualità degli ingredienti, ma ti offre anche la possibilità di sperimentare e creare una versione unica e personalizzata. In questo articolo, esploreremo le origini del gelato al cioccolato, come prepararlo senza gelatiera, le varianti senza latte, i trucchi per mantenerlo morbido e alcune idee su cosa abbinarlo per esaltare al massimo il suo sapore.

Gelato al cioccolato: origini della ricetta

Le origini del gelato al cioccolato risalgono a tempi antichi. Sebbene la storia del gelato possa essere fatta risalire all’antica Cina e al Medio Oriente, è in Europa che il gelato al cioccolato ha trovato la sua forma più raffinata. Nel Rinascimento, i cuochi italiani e francesi iniziarono a sperimentare con il cioccolato, che era stato portato in Europa dagli esploratori spagnoli dall’America Centrale.

Il cioccolato, inizialmente consumato come bevanda calda, venne presto incorporato nei dolci e nelle creme. Con l’avvento delle tecniche di refrigerazione, il gelato al cioccolato divenne una delle prelibatezze più apprezzate nelle corti europee. Oggi, è uno dei gusti più popolari in tutto il mondo, simbolo di indulgente delizia.

Gelato al cioccolato cremoso

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Portata Dessert

Cucina Italiana

Ingredienti

  

• 15 g cacao amaro
• 100 g zucchero semolato
• 500 g latte intero caldo
• 5 tuorli d'uovo
• 100 g zucchero semolato
• 250 g panna liquida fresca
• 250 g cioccolato a piacere

Istruzioni

 

• In una ciotola misceliamo il cacao amaro setacciato allo zucchero. Versiamo sopra il latte molto caldo (60°) e sciogliamo.
• In una pentola mescoliamo tuorli e zucchero con la frusta ed aggiungiamo la miscela di latte. Poi mettiamo sul fuoco e cuociamo fino a quando la crema velerà il composto (85°).
• Facciamo intiepidire mescolando ogni tanto. Uniamo il cioccolato tritato e facciamo sciogliere bene. Se dovesse restare qualche residuo, possiamo fare un passaggio con il minipimer.
• Uniamo infine la panna fresca di latte. Lasciamo raffreddare completamente, dopodiché versiamo o nelle vaschette del ghiaccio piuttosto grandi oppure in bicchieri di plastica o stampini. Riempiamoli per metà.
• Mettiamo in freezer a congelare.
• Successivamente passiamo il tutto in un robusto frullatore o mixer.

  E’ possibile anche lasciare il composto nel contenitore di vetro, mettere in freezer e mescolare ogni mezz’ora con il cucchiaio, fino a quando non si indurisce e non sarà più possibile girare. In questo modo chi non vuole passarlo nel frullatore, una volta indurito, potrà lasciarlo un poco a temperatura ambiente e poi gustarlo.

Note

Se lo preferite bianco, eliminate il cacao amaro ed aggiungete a 300 g di cioccolato bianco.

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Se il gelato al cioccolato vi piace amaro, utilizzate cioccolato al 70% oppure diminuite lo zucchero, mettendone nei tuorli solo 50 g.

Ho aggiunto nocciole tritate ed è diventato un ottimo gusto bacio. Potrebbe andar bene anche la granella di nocciole o pezzi di biscotti.

Secondo me, ma non ho provato, una parte di cioccolato potrebbe essere sostituita dalla nutella. Se lo fate, fatemelo sapere nei commenti.

Ricetta gelato al cioccolato senza gelatiera

Preparare il gelato al cioccolato senza gelatiera è un processo semplice che richiede solo pochi ingredienti e un po’ di pazienza.

Ecco una ricetta facile da seguire.

Gelato al cioccolato senza gelatiera

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Portata Dessert

Cucina Italiana

Ingredienti

  

• 200 g cioccolato fondente
• 500 ml panna fresca
• 200 ml latte condensato
• 50 g cacao amaro in polvere
• 100 g zucchero a velo
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Istruzioni

 

• Sciogliere il Cioccolato: In una casseruola a bagnomaria, sciogli il cioccolato fondente mescolando continuamente fino a ottenere una crema liscia.
• Preparare la Base: In una ciotola grande, mescola il latte condensato, il cacao in polvere e lo zucchero a velo.
• Aggiungi il cioccolato fuso e l'estratto di vaniglia, amalgamando bene il tutto.
• Montare la Panna: In un’altra ciotola, monta la panna fresca fino a ottenere una consistenza soffice ma non troppo ferma.
• Unire gli Ingredienti: Incorpora delicatamente la panna montata alla miscela di cioccolato, mescolando con movimenti dal basso verso l'alto per mantenere il composto arioso.
• Congelare: Versa il composto in un contenitore ermetico e mettilo nel congelatore.
• Mescola il gelato ogni 30 minuti per le prime 3 ore per evitare la formazione di cristalli di ghiaccio.
• Servire: Dopo circa 6 ore, il gelato sarà pronto per essere gustato.

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Come far restare morbido il gelato fatto in casa?

Uno dei problemi più comuni del gelato fatto in casa è la sua tendenza a diventare troppo duro una volta congelato. Ecco alcuni trucchi per mantenere il gelato morbido:

1. Alcol: Aggiungere una piccola quantità di alcol (ad esempio, vodka o liquore) al composto di gelato può aiutare a prevenire la formazione di cristalli di ghiaccio e mantenere il gelato più morbido.
2. Zucchero o miele: Un’adeguata quantità di zucchero o miele non solo dolcifica il gelato ma aiuta anche a ridurre la durezza. Il miele, in particolare, ha proprietà igroscopiche che trattengono l’umidità.
3. Latte condensato: Usare latte condensato invece del normale zucchero può aiutare a mantenere il gelato morbido grazie alla sua consistenza densa e cremosa.
4. Mescolare regolarmente: Mescolare il gelato ogni 30 minuti durante il processo di congelamento rompe i cristalli di ghiaccio e aiuta a mantenere la consistenza cremosa.

Cosa abbinare al gelato al cioccolato?

Il gelato al cioccolato è delizioso da solo, ma può essere reso ancora più speciale con gli abbinamenti giusti. Ecco alcune idee:

1. Frutta fresca: Fragole, lamponi, mirtilli o banane si sposano perfettamente con il gelato al cioccolato.
2. Noci e frutta secca: Noci, nocciole, mandorle tostate o pezzetti di frutta secca aggiungono una piacevole croccantezza.
3. Salse: Una colata di caramello, salsa al cioccolato, o una riduzione di aceto balsamico possono elevare il gelato a un dessert gourmet.
4. Biscotti e cialde: Servire il gelato con biscotti al burro, cialde croccanti o brownies aggiunge una nota golosa e contrasto di consistenze.
5. Liquori: Un goccio di liquore come il Grand Marnier, il Baileys o il rum può arricchire il sapore del gelato.

Conclusione

Il gelato al cioccolato fatto in casa è un dessert versatile e delizioso che può essere personalizzato in mille modi. Dopo aver sperimentato questa ricetta, ti invitiamo a dare uno sguardo anche alla ricetta della pasta fresca fatta in casa per continuare il tuo viaggio nella cucina artigianale.

Buona preparazione e buon appetito!

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