Risotto cozze e zucchine – Videoricetta

Risotto cozze e zucchine: un ottimo primo, da servire anche come piatto unico. Si presenta bene ed è veloce da preparare. Il sapore delle cozze si sposa bene con le zucchine.Ingredienti per 4 persone:

Risotto cozze e zucchine

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Preparazione 1 ora h

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Cucina Italiana

Porzioni 4 persone

Ingredienti

  

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• 280 g riso carnaroli
• 1,5 o 2 kg cozze
• 300 g zucchine tenere
• ½ bicchiere vino bianco
• q.b. olio evo
• q.b. aglio
• q.b. prezzemolo
• q.b. buccia di limone grattugiata

Istruzioni

 

• Puliamo le cozze. In una padella mettiamo un poco di olio extravergine con lo spicchio d’aglio. Quando inizia a sfrigolare, aggiungiamo le cozze e copriamo con il coperchio. Manteniamo alta la fiamma e ogni tanto scuotiamo la padella, per facilitare l’apertura delle cozze.
  
• Dopo cinque minuti, controlliamo che siano tutte aperte. Eliminiamo una parte di gusci, mentre ne terremo da parte altri per decorare il piatto.
• Filtriamo il liquido e teniamolo da parte.
  
• Laviamo e tagliamo a cubetti piccoli un paio di zucchine molto tenere.
• In una casseruola mettiamo un poco di olio extravergine e appena caldo facciamo tostare il riso, fino a quando diventa quasi trasparente. Aggiungiamo le zucchine, mescoliamo e dopo poco, aggiungiamo il vino bianco.
  
• Una volta evaporato, iniziamo ad aggiungere il liquido bollente delle cozze, portando a cottura il riso. A me, è stata necessaria altra acqua bollente.
  
• Un minuto prima della fine della cottura del riso, aggiungiamo il prezzemolo e le cozze.
  
• Impattiamo, aggiungendo del prezzemolo tritato, buccia di limone grattugiata e le cozze nel guscio.
  

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Ho trovato questo piatto davvero squisito!

Consigli per preparare il risotto cozze e zucchine

Per ottenere un risultato perfetto, è consigliabile utilizzare una tipologia di riso che si mantenga al dente, come, ad esempio, il riso Carnaroli.

In merito, invece, alle cozze: mi raccomando, sceglietele sempre freschissime ma in alternativa, se non riusciste a reperirle con facilità, potrete optare per le cozze surgelate già sgusciate. Andrete ad aggiungerle, quindi, direttamente al risotto in fase di cottura. Seppur ne perderete di freschezza del sapore, ne guadagnerete di tempo di preparazione!

Familiarità con la ricetta barese

Avrete sicuramente sentito parlare della famosa ricetta barese “patate riso e cozze” oppure “riso patate e cozze“. Una ricetta molto familiare a questa, in particolare perchè, come ho letto in rete, si dibatte spesso sulla presenza o meno della zucchina tra gli ingredienti.

Si mette la zucchina o non si mette? Si usa il riso giallo o quello bianco? E quanto se ne mette?

Ho cercato meglio, e, in effetti, con l’avvento dei social e, in particolare, di una popolare serie tv, la prefernza del nome è andata per lo più verso “patate riso e cozze”, al contrario dei riferimenti letterari che parlano della cucina pugliese – di Luigi Sada, di Giovanni Panza e di Alfredo Giovine – che l’hanno battezzata col nome di “Riso patate e cozze”.

La zucchina? Era utilizzata, non sempre, nella stagione estiva, che è comunque il miglior periodo in cui preparare la Tiella per la qualità delle cozze e di quasi tutti gli ortaggi presenti.

Il riso, invece, è decisivo. Da evitare assolutamente il parboiled, riso che non scuoce ma è impermeabile ai sapori. Da preferire, invece, l’Arborio o il Carnaroli, a chicco grosso e con ottime capacità di assorbimento.

Una variante piuttosto simile, che se vorrete, preparerò tra le prossime ricette. Fatemelo sapere con un commento e taggatemi nelle vostre ricette.

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