Risotto con melanzane e provola – Videoricetta

Il risotto con melanzane e provola è un piatto ricco di sapori e profumi mediterranei che conquisterà il palato di tutti gli amanti della cucina italiana. L’aroma intenso delle melanzane grigliate si fonde armoniosamente con la morbida provola, creando un’esplosione di gusto in ogni boccone.

Questa ricetta è un connubio perfetto tra la tradizione del risotto italiano e l’aggiunta di ingredienti insoliti, che lo rendono un piatto unico e delizioso. Prepararlo è più semplice di quanto si possa pensare, quindi mettiamoci il grembiule e iniziamo a scoprire i segreti di questo irresistibile risotto!

Risotto con melanzane e provola: origini della ricetta

Le origini del risotto con melanzane e provola non sono ben definite, ma è possibile individuare radici nella cucina tradizionale italiana, in particolare nel Sud del Paese. La combinazione di riso, melanzane e formaggio provola richiama fortemente la cucina mediterranea, che fa largo uso di questi ingredienti.

Le melanzane, originarie dell’India, furono introdotte in Italia durante il periodo delle Crociate e successivamente furono adottate nella cucina mediterranea. La loro versatilità e il sapore unico le hanno rese protagonisti in numerosi piatti, tra cui il risotto con melanzane e provola.

Il riso, invece, ha una lunga tradizione culinaria nel Nord Italia, soprattutto nella regione della Lombardia. Il risotto, preparato con varietà di riso come il Carnaroli o l’Arborio, è diventato un piatto tipico della cucina italiana e si è evoluto nel corso dei secoli con l’introduzione di nuovi ingredienti e combinazioni.

La provola, formaggio a pasta filata dal gusto affumicato, è originaria della Campania e del Molise. Il suo sapore caratteristico si sposa perfettamente con le melanzane, creando un abbinamento di sapori che ha trovato terreno fertile nella cucina italiana.

Una ricetta mediterranea

L’unione di questi ingredienti ha dato vita al risotto con melanzane e provola, una ricetta che incarna l’incontro tra la tradizione del risotto e l’uso di ingredienti tipici del Sud Italia. Oggi è un piatto diffuso in tutta la penisola e apprezzato per il suo gusto autentico e la sua versatilità.

Risotto con melanzane e provola

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Preparazione 1 ora h

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Cucina Italiana, Mediterranea

Porzioni 4 persone

Ingredienti

  

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• 320 g riso
• 2/3 melanzane
• 400 g pelati o passata di pomodoro
• 1 lt brodo vegetale o acqua
• q.b. olio evo
• q.b. sale
• q.b. aglio
• q.b. basilico
• 200 g provola o scamorza

Istruzioni

 

• Laviamo, asciughiamo e tagliamo le melanzane a fette spesse un cm ca.
  
• Ricaviamo delle strisce e tagliamole a cubetti.
  
• Mettiamo in una padella dell’olio evo con due spicchi di aglio. Versiamo le melanzane e saliamole.
  
• Mettiamo il coperchio in modo che le melanzane possano cuocere con un po’ di vapore per evitare di aggiungere tanto olio. 
  
• Una volta cotte, mettiamole su carta assorbente da cucina.
  
• Riduciamo a pezzetti i pelati oppure in alternativa usiamo la passata di pomodoro.
  
• Versiamoli nella stessa padella dove abbiamo fritto le melanzane aggiungendo aglio e sale.

  Facciamo cuocere una decina di minuti aggiungendo se necessario qualche cucchiaio di acqua.

  A fine cottura aggiungiamo il basilico.
  
• Tritiamo finemente la provola.
  
• In una casseruola tostiamo il riso a secco, mescolando ogni tanto. È pronto quando non potremo più stringerlo in mano perché scotta.
  
• Aggiungiamo due mestoli di liquido caldo e sugo di pomodoro.
  
• Mescoliamo e aggiungiamo la salsa. Saliamo.

  Portiamo a cottura, aggiungendo man mano altro liquido.

  Quando mancano 5 minuti alla fine della cottura, aggiungiamo una parte di melanzane fritte, lasciandone da parte una parte per la decorazione.
  
• A cottura ultimata aggiungiamo la provola tritata finemente, giriamo fino a farla sciogliere. Aggiungiamo il basilico tritato.

  Chiudiamo con coperchio la pentola e facciamo riposare un paio di minuti.
  
• Serviamo il risotto. Guarniamo il piatto con pezzetti di melanzana, un cucchiaio di salsa e il basilico.
  

Note

Le mie padelle speciali:

• Padella Antiaderente Pelle di squalo da 24 cm
• Padella Antiaderente Pelle di squalo da 32 cm

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Consigli per preparare al meglio risotto con melanzane e provola

Come sempre, ho raccolto una serie di consigli passo passo per la preparazione della ricetta, che potranno tornarvi utili, specialmente se non siete esperti. Ecco alcuni consigli utili per preparare al meglio il risotto con melanzane e provola:

1. Scegli il riso giusto: Per ottenere un risotto cremoso e al dente, è consigliabile utilizzare varietà di riso come il Carnaroli o l’Arborio. Queste varietà hanno un alto contenuto di amido, che conferisce al risotto la sua caratteristica consistenza cremosa.
2. Prepara le melanzane correttamente: Le melanzane vanno tagliate a fette di spessore uniforme per garantire una cottura uniforme sulla griglia. Prima di grigliarle, puoi anche salarle e lasciarle riposare per qualche minuto per eliminare l’amaro tipico di questo ortaggio.
3. Griglia le melanzane: La grigliatura delle melanzane conferisce loro un sapore affumicato e una consistenza deliziosamente morbida. Assicurati di grigliarle su entrambi i lati finché non sono ben dorati. Questo conferirà al risotto un sapore più intenso.
4. Mantieni il brodo caldo: Durante la preparazione del risotto, assicurati di mantenere il brodo vegetale caldo in una pentola separata. Aggiungi il brodo gradualmente al riso, un mestolo alla volta, mescolando di tanto in tanto. Questo aiuterà il riso ad assorbire il brodo lentamente e a rilasciare l’amido necessario per ottenere la cremosità desiderata.
5. Aggiungi la provola a cubetti: Aggiungi la provola a cubetti solo quando il riso è quasi pronto. In questo modo, il formaggio si scioglierà leggermente e avvolgerà ogni chicco di riso, conferendo al piatto una consistenza cremosa e un sapore ricco.
6. Mescola delicatamente: Quando aggiungi le melanzane grigliate e la provola al risotto, mescola delicatamente per evitare di rompere i chicchi di riso. Questo garantirà una distribuzione uniforme degli ingredienti senza appesantire il risotto.
7. Assaggia e aggiusta il condimento: Prima di spegnere il fuoco, assaggia il risotto e assicurati che abbia la giusta quantità di sale e pepe. Puoi aggiustare il condimento secondo il tuo gusto personale.
8. Lascia riposare il risotto: Dopo la cottura, lascia riposare il risotto coperto per alcuni minuti. Questo consentirà ai sapori di amalgamarsi e al riso di assorbire eventuali eccessi di liquido.

Seguendo questi consigli, potrai preparare un risotto con melanzane e provola delizioso e perfettamente equilibrato.

Se, invece, ti interessa approfondire con altri suggerimenti per la preparazione del risotto, ecco un articolo dedicato con 5 consigli per il risotto.

Come conservare risotto con melanzane e provola

Per conservare il risotto con melanzane e provola in modo corretto, segui questi consigli:

1. Raffreddamento rapido: Se hai intenzione di conservare il risotto, è importante raffreddarlo rapidamente per evitare la proliferazione batterica. Trasferisci il risotto in un contenitore poco profondo e diffondilo in modo uniforme per accelerare il processo di raffreddamento.
2. Refrigerazione: Una volta raffreddato, copri il contenitore ermeticamente con un coperchio o della pellicola trasparente e mettilo in frigorifero. Il risotto con melanzane e provola può essere conservato in frigorifero per un massimo di 2-3 giorni.
3. Riscaldamento: Per riscaldare il risotto, puoi utilizzare il forno a microonde o scaldarlo lentamente in una padella antiaderente con un po’ di brodo vegetale o acqua per ripristinare la cremosità. Mescola delicatamente durante il riscaldamento per evitare che il risotto si attacchi alla padella.
4. Consumo consigliato: È sempre meglio consumare il risotto appena preparato per apprezzarne al meglio il sapore e la consistenza. Tuttavia, se devi conservarlo, assicurati di consumarlo entro i 2-3 giorni successivi alla preparazione.

Ricorda che il risotto può perdere un po’ di cremosità durante il processo di conservazione e riscaldamento, ma con attenzione nel riscaldamento e una giusta gestione, potrai ancora gustare un risotto delizioso anche dopo averlo conservato.

Alternative alla ricetta

Se desideri delle alternative alla ricetta del risotto con melanzane e provola, ecco alcune idee per variare il tuo menu:

1.Risotto ai funghi porcini

Prepara un risotto cremoso utilizzando funghi porcini freschi o secchi. Aggiungi prezzemolo fresco e una generosa quantità di Parmigiano Reggiano grattugiato per un sapore ricco e avvolgente.

2.Risotto al pesto

Prepara un risotto al pesto utilizzando il tuo pesto preferito. Puoi utilizzare il pesto di basilico tradizionale o sperimentare con varianti come il pesto di rucola o il pesto di pomodori secchi.

3.Risotto allo zafferano

Prepara un risotto alla milanese arricchito con lo zafferano, che conferisce al piatto un colore giallo intenso e un sapore caratteristico. Puoi aggiungere anche del formaggio grana grattugiato per un tocco di cremosità.

4.Risotto con asparagi

Sfrutta la freschezza degli asparagi di stagione per preparare un risotto leggero e primaverile. Aggiungi gli asparagi tagliati a pezzetti al risotto e completa con formaggio pecorino grattugiato.

5.Risotto al limone

Prepara un risotto fresco e profumato al limone. Utilizza scorza di limone grattugiata e succo di limone per donare al piatto una nota di acidità. Puoi aggiungere anche foglie di menta fresca per un tocco aromatico.

6.Risotto alle zucchine

Sfrutta la bontà delle zucchine di stagione per preparare un risotto leggero e saporito. Taglia le zucchine a dadini e saltale in padella prima di aggiungerle al risotto. Completa con un po’ di formaggio di capra sbriciolato per un tocco di cremosità. Oppure un classico risotto cozze e zucchine.

Queste sono solo alcune alternative per arricchire la tua esperienza culinaria con il risotto. Sperimenta con diversi ingredienti e scopri nuovi sapori per creare ricette personalizzate e gustose. Buon divertimento in cucina!

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