Come ottenere il cornicione di pizza alveolato – Videoconsigli

La pizza è uno dei piatti più amati al mondo, e uno dei suoi elementi più distintivi è il cornicione alveolato, tipico della pizza napoletana contemporanea. Quel bordo croccante, gonfio e pieno di piccole bolle d’aria è ciò che rende una pizza davvero speciale. Ma come ottenere un cornicione così alveolato? In questo articolo, esploreremo i segreti dietro la creazione di una pizza con un cornicione perfettamente alveolato.

Quando un impasto si dice alveolato?

Prima di addentrarci nella preparazione del cornicione alveolato, è importante capire cosa significhi veramente un impasto alveolato. Gli alveoli sono le piccole cavità d’aria che si formano nell’impasto durante la lievitazione. Un impasto alveolato è caratterizzato da una distribuzione uniforme di queste bolle d’aria, conferendo al cornicione un aspetto leggero e croccante.

Come ottenere un impasto alveolato

Per ottenere un impasto alveolato, è fondamentale iniziare con ingredienti di alta qualità. Utilizzare una farina adatta e specifica per pizza, acqua, lievito, e sale di buona qualità è il primo passo per garantire un impasto di successo. La consistenza dell’impasto è cruciale; deve essere morbido e elastico, ma non troppo umido.

Come ottenere una buona alveolatura della pizza

Per ottenere una buona alveolatura della pizza, la fase di lievitazione è fondamentale. L’impasto deve riposare per un periodo sufficiente affinché il lievito faccia il suo lavoro. Si consiglia di lasciare maturare l’impasto in frigorifero per almeno 24 ore. Meglio ancora se si utilizza una ricetta che prevede un impasto indiretto. Qui la differenza tra impasto diretto ed indiretto https://www.antoniettapolcaro.it/consigli-pizza-napoletana-contemporanea/ Questo permetterà una fermentazione più controllata, producendo bolle d’aria più piccole e uniformi.

Come far crescere il cornicione

Per far crescere il cornicione della pizza in modo ottimale, è necessario manipolare l’impasto con cura. Durante la fase di stesura, evitare di schiacciare il bordo dell’impasto con il mattarello o le mani. Bisogna, invece, stendere delicatamente con la punta delle dita spingendo le bolle d’aria verso l’esterno.

Come deve essere il bordo della pizza napoletana

La pizza napoletana è famosa per il suo cornicione gonfio e soffice. Per ottenere un cornicione simile, è importante rispettare alcune regole tradizionali. La pizza napoletana deve essere sottile al centro e spessa nel bordo, con un cornicione che si alza durante la cottura. L’uso di forni a legna o di quelli moderni specifici per la cottura delle pizze che raggiungono temperature dai 400° ai 450° consente uno sviluppo impensabile con altri tipi di forni.

Quanto tempo prima bisogna preparare i panetti?

La preparazione dell’impasto per la pizza richiede pianificazione. È consigliabile preparare i panetti (le palline di impasto) molte ore prima dell’utilizzo, conservandoli in frigorifero in contenitori ben chiusi fino al momento dell’utilizzo.

In conclusione, ottenere un cornicione di pizza alveolato richiede attenzione ai dettagli, ingredienti di qualità e una buona pianificazione. Seguendo questi consigli e praticando con costanza, potrai creare una pizza con un cornicione alveolato da leccarsi i baffi, che sorprenderà e delizierà i tuoi ospiti. Buon appetito!

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