Uova in purgatorio con provola – Videoricetta

Le uova in purgatorio con provola rappresentano una pietanza deliziosa e appagante, perfetta per un brunch o una cena confortante. Questa ricetta, originaria della cucina italiana, combina sapori audaci e contrastanti in un unico piatto. In questo articolo, esploreremo le origini della ricetta, scopriremo i 3 errori da evitare nella preparazione e esamineremo alcune alternative alla provola per adattare questa pietanza ai gusti individuali.

Uova in purgatorio: origini della ricetta

Le uova in purgatorio, o “uova al purgatorio” come sono conosciute in Italia, sono un piatto tradizionale della cucina italiana. La loro origine è avvolta nel mistero, ma la leggenda narra che il nome “purgatorio” sia stato ispirato dal contrasto di sapori che evoca l’idea di passaggio tra il paradiso e l’inferno. Questo piatto è stato preparato in molte regioni italiane con alcune variazioni regionali, ma il cuore della ricetta rimane invariato: uova in una salsa di pomodoro ricca e se piace piccante.

Uova in purgatorio con provola

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Preparazione 5 minuti min

Portata Portata principale

Cucina Italiana

Porzioni 2 persone

Ingredienti

  

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• 4 uova
• 4 fette di provola bianca o affumicata
• 300 g salsa di pomodoro o sugo avanzato

Istruzioni

 

• In una padella versiamo la salsa di pomodoro (preparata facendo soffriggere l’olio evo con 1 spicchio d’aglio e con l’aggiunta successiva della passata di pomodoro; saliamo e portiamo a cottura per 10 minuti).

  Potremo utilizzare del sugo avanzato da altre preparazioni, tipo quello di carne oppure anche il sugo della carne alla pizzaiola.
  
• Dividiamo l’albume dal tuorlo, utilizzando due ciotole.
  
• Tagliamo a fette non troppo spesse la provola. Scegliete la tipologia che preferite.
  
• Mettiamole distanziate nella salsa già calda. Cuociamo a fiamma bassa.
  
• Dopo un minuto o poco più, versiamo sopra ogni fetta un albume.

  Nel caso, mentre cuoce, sempre a fiamma bassa, con la forchetta o con la cucchiaia, facciamo in modo che l'albume sia leggermente coperto dal sugo.
  
• Quando inizia a flocculare, cioè a produrre le bolle, uniamo al centro di ogni albume un tuorlo.

  Con il cucchiaio facciamo in modo da spostare un po’ di sugo verso il tuorlo.
  
• Saliamo e dopo un minuto o due spegniamo.

  In questo modo il tuorlo resterà morbido. Altrimenti cuocete un poco in più.
  

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I 3 errori da non fare nella preparazione delle uova in purgatorio

1. Sottostimare l’Importanza della Salsa: Uno degli errori più comuni nella preparazione delle uova in purgatorio è non dedicare sufficiente attenzione alla salsa. La salsa di pomodoro è il cuore di questo piatto, quindi assicuratevi di utilizzare pomodori maturi e di qualità o in alternativa un’ottima passata di pomodoro. La salsa dovrebbe essere ben condita con aglio, peperoncino e basilico per creare quel sapore caratteristico.
2. Cuocere Troppo le Uova: Il secondo errore da evitare è cuocere troppo le uova. Quando la salsa è calda e quasi in ebollizione, dovrebbe essere aggiunto prima l’albume e quando questo inizia a fare le bolle, segno che è iniziata la coagulazione (si dice che l’albume floccula) va aggiunto il tuorlo. In questo modo, il tuorlo resterà fluido e quando il piatto sarà servito, il tuorlo si mescolerà alla salsa per creare una consistenza cremosa e deliziosa.
3. Scordarsi del Formaggio: La provola è l’accompagnamento tradizionale per le uova in purgatorio, ma spesso viene trascurato. Non dimenticate di aggiungere generosamente il fiordilatte o la provola sotto le uova. Volendo potrete aggiungerne un poco grattugiato molto finemente sull’uovo stesso. Questo tocco di formaggio fuso creerà una corona di sapore che completa il piatto in modo magistrale.

Alternative alla provola per le uova in purgatorio

Se siete alla ricerca di alternative alla provola per le vostre uova in purgatorio, ci sono molte opzioni creative da considerare, eccone 3:

Mozzarella

La mozzarella è un’alternativa popolare alla provola. La sua consistenza cremosa e il sapore delicato si sposano bene con la salsa di pomodoro e le uova.

Formaggio Cheddar

Se preferite un sapore più audace, il cheddar grattugiato può essere una scelta eccellente. Aggiungetelo sopra le uova per una nota di sapore ricca.

Formaggio di Capra

Per un tocco di eleganza, il formaggio di capra può essere sbriciolato sopra le uova in purgatorio. Il suo sapore leggermente pungente si contrappone piacevolmente alla salsa di pomodoro.

Conclusione

In conclusione, le uova in purgatorio con provola sono un piatto italiano classico che merita di essere sperimentato. Con l’attenzione ai dettagli e l’evitare gli errori comuni, potrete preparare un piatto che soddisferà i palati più esigenti. E se desiderate variare la ricetta, le alternative al formaggio provola possono aggiungere nuovi sapori e sfumature. Quindi, non esitate a mettere alla prova le vostre abilità culinarie con questo delizioso piatto italiano. Buon appetito!

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