Gnocchi di patate – Videoricetta

Gli gnocchi di patate sono un piatto tradizionale della cucina italiana, amati per la loro consistenza morbida e il gusto delicato. In questo articolo esploreremo le origini di questa ricetta iconica, insieme a consigli pratici e soluzioni per evitare errori comuni nella preparazione degli gnocchi di patate, oltre a suggerimenti su come conservarli e condire.

Gnocchi di patate: origini della ricetta

Gli gnocchi di patate hanno origini antiche, risalenti alle cucine contadine del Nord Italia, dove la patata era un alimento fondamentale. La ricetta tradizionale prevedeva patate lessate e schiacciate, mescolate con farina per ottenere un impasto morbido. Questi piccoli gnocchi venivano poi cotti e conditi con sughi semplici a base di burro e formaggio.

Gli gnocchi di patate dei miei ricordi

Una volta, nei ristoranti della nostra zona, era consuetudine trovare nel menù il tegamino (piccolo recipiente di coccio, detto anche pignatiello) di gnocchi alla sorrentina o di fusilli.  Era una gioia per gli occhi e per il palato: una bella ed abbondante monoporzione, servita bollente e filante, consolatoria e rifocillante soprattutto nel periodo invernale. Con il tempo e con l’avvento di porzioni più leggere, di piatti rivisitati, di cucina moderna, i tegamini sono quasi scomparsi.

Mio padre, cuciniere ufficiale di casa, comprò questi tegamini in età abbastanza avanzata, contro il parere di mamma (gli affettuosi dissensi tra coniugi, come li chiama mio cognato), che non voleva troppe “caccavelle” tra i piedi. Allora papà li comprò e se li portò in cantina. Poiché sapeva fare bene la pasta in casa, tentò di cimentarsi con gli gnocchi, perché era un suo grande desiderio realizzarli. Ma chissà, forse perché il sapore non lo soddisfaceva, forse perché in fondo non gli piacevano, venivano sempre piuttosto duri e gommosi.

Ogni volta mamma li bocciava, sebbene a lei le patate, soprattutto nei primi, piacessero un sacco. Allora lui, scontento, smise di provarci.

Oggi, ritrovandomi tra le mani i suoi tegamini,  ho voluto prepararli.

Se i miei fossero stati ancora con me, mamma mi avrebbe detto: “Antonie’ ma come so’ buoni e saporiti, brava!” (negli ultimi tempi era diventata più affettuosa)  e papà, invece, con tono sbrigativo:  “Antonie’ so’ buoni ma sempe patane so’!” intendendo dire che le patate restano piuttosto insapori.

La bontà di questo piatto  è nell’insieme di sapori ed ingredienti: lo gnocco morbido, la crema di salsa al pomodoro e mozzarella filante, il parmigiano grattugiato leggermente più sapido.

Papà, lo so che saresti stato orgoglioso di me senza dirlo!

Gnocchi di patate

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Cucina Italiana

Porzioni 6 persone

Ingredienti

  

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Per l'impasto degli gnocchi

• 1 kg patate lesse (sode ed asciutte)
• 1 tuorlo
• 220 g farina
• 50 g burro
• q.b. sale

Per il condimento:

• 400 g salsa di pomodoro non troppo densa
• ½ cipolla tritata finemente
• q.b. olio evo
• 300 g mozzarella asciutta o scamorza passata al mixer
• 50 g parmigiano grattugiato
• q.b. basilico

Istruzioni

 

Preparazione degli gnocchi

• Schiaccia le patate lesse e asciutte con uno schiacciapatate o una forchetta, ottenendo una purea liscia.
• Aggiungi il tuorlo d'uovo, il burro fuso e il sale alla purea di patate.
• Incorpora la farina poco per volta, lavorando l'impasto fino a ottenere una consistenza morbida e compatta.
• Dividi l'impasto in piccole porzioni e forma dei rotolini sulla spianatoia infarinata.
• Taglia i rotolini in pezzi di circa 2 cm e riga ogni gnocco con i rebbi di una forchetta per creare la forma classica degli gnocchi.
• Porta a ebollizione una pentola d'acqua poco salata.

  Cuoci gli gnocchi in piccoli lotti fino a quando vengono a galla.
• Scola gli gnocchi con delicatezza e mettili da parte.

Preparazione del Condimento:

• In una padella, scalda un filo d'olio extravergine d'oliva e aggiungi la cipolla tritata. Lascia appassire la cipolla a fuoco dolce.
• Aggiungi la salsa di pomodoro alla cipolla e cuoci per circa 10-15 minuti, fino a quando il sugo si sarà leggermente ristretto.
• Aggiungi le foglie di basilico fresco spezzettate al sugo di pomodoro.
• Versa gli gnocchi cotti nella padella con il sugo di pomodoro e mescola delicatamente per distribuire uniformemente il condimento.
• Distribuisci la mozzarella passata al mixer sopra gli gnocchi nella padella.
• Spolvera con abbondante parmigiano grattugiato.
• Copri la padella con un coperchio e lascia cuocere a fuoco medio-basso per alcuni minuti, fino a quando la mozzarella si sarà fusa e il parmigiano si sarà leggermente gratinato.
• Servi gli gnocchi alla sorrentina caldi, decorando con qualche foglia di basilico fresco.
  

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3 Errori da non fare nella preparazione degli gnocchi di patate

1. Utilizzare Patate Troppo Umide: Le patate per gli gnocchi devono essere a pasta farinosa e non troppo umide. L’eccesso di umidità rende l’impasto troppo morbido e difficile da lavorare.
2. Troppa Farina nell’Impasto: Aggiungere troppa farina rende gli gnocchi pesanti e gommosi. L’impasto dovrebbe essere morbido e leggermente appiccicoso.
3. Cuocere Troppo Gli Gnocchi: Cuocere gli gnocchi troppo a lungo può renderli gommosi e privi di consistenza. Devono essere cotti solo fino a quando vengono a galla in acqua bollente.

Cosa fare se l’impasto degli gnocchi è troppo molle?

Se l’impasto degli gnocchi risulta troppo molle, aggiungi gradualmente più farina fino a ottenere la consistenza desiderata. Assicurati di non esagerare con la farina per evitare che diventino troppo duri.

Quale patate utilizzare per fare degli gnocchi perfetti?

La saggezza popolare indica, per preparare gli gnocchi, patate vecchie a pasta bianca. Perché? Perché per preparare fgli gnocchi c’è bisogno di patate ricche di amido e povere di acqua, che si possano facilmente utilizzare anche con poca farina quando andiamo a preparare l’impasto. Oggi è impossibile trovare patate vecchie, che sembra non esistono più, dato il ciclo di produzione continuo.

Perciò per preparare gli gnocchi utilizziamo patate molto sode, che siano bianche o gialle. Meglio ancora di montagna, tipo quelle della Sila, oppure anche patate a km zero che siano coltivate in terreni asciutti. Fidiamoci dei coltivatori che ne sanno più di noi.

Come cuocere le patate per fare gli gnocchi

Cuociamo le patate con la buccia in acqua fredda salata. Utilizziamo una casseruola larga e non una pentola alta poiché in questo modo le patate avranno una cottura più uniforme e quelle nella parte bassa, a diretto contattto con la fiamma, non si inzupperanno di acqua. Una volta a bollore, facciamole cuocere dolcemente, senza un bollore troppo violento e appena la lama del coltello le trapassa senza opporre resistenza, scoliamole. Una valida alternativa è la cottura in forno (a circa 150°C al cartoccio) oppure a vapore. Sconsigliatissima la cottura delle patate già pelate o tagliate a pezzi, perché assorbirebbero troppa acqua rendendo inutilizzabile l’impasto per gli gnocchi.

Perché gli gnocchi sono gommosi?

Gli gnocchi possono diventare gommosi se l’impasto contiene troppa farina o se vengono cotti troppo a lungo. Per evitare ciò, segui attentamente le proporzioni degli ingredienti e cuoci gli gnocchi solo fino a quando non vengono a galla.

Come conservare gli gnocchi di patate crudi?

Puoi conservare gli gnocchi di patate crudi congelando l’impasto formato su un vassoio, quindi trasferendoli in sacchetti sigillati una volta congelati. In alternativa, puoi cuocerli e poi conservarli in frigorifero per alcuni giorni, pronti per essere riscaldati e conditi al momento.

Perchè non si sala l’acqua degli gnocchi?

Non si sala l’acqua degli gnocchi per evitare che diventi troppo salata, influenzando negativamente il sapore degli gnocchi stessi poichè l’impasto è molto poroso. È preferibile aggiungere il sale al condimento una volta che gli gnocchi sono pronti.

Tuttavia se ci limitiamo ad aggiungerne una piccola quantità all’acqua di bollore sarà possibile salarli.

Cosa fare se gli gnocchi non vengono a galla?

Se gli gnocchi non vengono a galla durante la cottura, potrebbero essere troppo pesanti o l’acqua potrebbe non essere abbastanza bollente. Oppure potrebbero essersi attaccati sul fondo della pentola. Assicurati di non riempire eccessivamente la pentola e di versare gli gnocchi in acqua bollente.

5 Idee per condire gli gnocchi di patate

Burro e salvia

Una classica combinazione che esalta il sapore delicato degli gnocchi. Gli gnocchi burro e salvia sono un piatto classico e semplice, ideale per chi ama i sapori delicati. Dopo aver cotto gli gnocchi, li saltate in padella con burro fuso e foglie di salvia croccanti. Il burro si insaporirà con le erbe aromatiche, avvolgendo ogni gnocco in una golosa coccola di sapori.

Pomodoro e mozzarella

Condisci gli gnocchi con una salsa di pomodoro fresco e cubetti di mozzarella per un piatto più sostanzioso. Per una variante più sostanziosa, prova gli gnocchi con pomodoro e mozzarella, noti anche come gnocchi alla sorrentina. Dopo averli cotti, condiscili con una salsa fresca di pomodoro, basilico e peperoncino, poi aggiungi cubetti di mozzarella fresca. Completa con una spolverata di parmigiano e gratina in forno per ottenere una prelibatezza filante.

Pesto di basilico

Un pesto fresco e aromatico che si sposa perfettamente con la morbidezza degli gnocchi di patate. Un altro modo delizioso per gustare gli gnocchi è con un pesto fresco di basilico. Mescola gli gnocchi con un pesto fatto in casa a base di basilico, pinoli, aglio, parmigiano e olio extravergine di oliva. Il risultato sarà un piatto profumato e pieno di sapore.

Gnocchi al gorgonzola

Per chi ama i sapori intensi, gli gnocchi al gorgonzola sono un’ottima scelta. Dopo la cottura, mantieni gli gnocchi in padella con una crema di gorgonzola e una spruzzata di panna. Aggiungi noci tritate per una nota croccante e una spolverata di pepe nero per esaltare i sapori.

Gnocchi alle verdure saltati in padella

Per una versione più leggera e colorata, prova gli gnocchi saltati in padella con verdure di stagione. Cuoci gli gnocchi e poi saltali con peperoni, zucchine, pomodorini e basilico fresco. Questo piatto è una festa di colori e sapori che delizierà anche i palati più esigenti.

Conclusione

Gli gnocchi di patate sono un’esperienza culinaria ricca di tradizione e versatilità. Con questi consigli e suggerimenti, speriamo di aiutarti a preparare gnocchi perfetti ogni volta, soddisfacendo il palato di te e dei tuoi ospiti.

Buon appetito!

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