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Spaghetti al tonno – Videoricetta
Gli spaghetti al tonno sono una ricetta velocissima e saporita. Qui in versione bianca, arricchita da olive, acciughe, capperi, ma senza pomodoro.
Spaghetti al tonno: origini della ricetta
La pasta al tonno ha una storia difficile da individuare anche quando si tratta del pesce in conserva, considerando che le prime «industrie» del tonno nacquero addirittura tra il III e il II secolo a.C. nel Mediterraneo, soprattutto in Grecia, Sicilia, Sardegna, Spagna e Africa del nord. Il commercio del tonno sott’olio ha avuto tuttavia particolare impulso a partire dal XVIII secolo e specialmente a Genova, che lo esportava via mare, mentre la trasformazione a livello industriale si è imposta negli Anni 50 del Novecento, per soddisfare via via un mercato sempre più esigente in termini di qualità e di quantità.
La ricetta di Bologna
Ma c’è una credenza dura a morire che lega le origini di questo piatto alla città di Bologna. Sì, perchè i piatti tipici di Bologna non sono solo le lasagne e i tortellini, ci sono anche gli spaghetti alla bolognese. Questi ultimi, però, non sono quelli che crediamo. La convinzione, per anni, è stata quella d’identificarli con il ragù di carne ma il vero piatto tradizionale della città sono in realtà gli spaghetti al tonno e pomodoro.
E a rivelarlo ufficialmente sono l’Accademia italiana della Cucina e la Camera di Commercio di Bologna con una cerimonia ufficiale e un atto notarile, per depositare l’unica ricetta ammissibile. Il verdetto finale è il risultato di laboriosi studi. Gli esperti dell’Accademia sono tornati indietro nel tempo, hanno raccolto di testimonianze orali da cultori del sapere gastronomico ed accademici. Hanno anche esplorato testi scritti, novelle, libri di memorie, poesie. Ricostruendo così la diffusione di un piatto al cui successo hanno contribuito il costo non eccessivo degli ingredienti e la necessità di ottemperare al precetto cattolico di astinenza dalle carni: ogni venerdì e altri giorni indicati.
Le ricerche hanno messo in evidenza anche come la preparazione del sugo con il tonno poggi su consuetudini alimentari bolognesi molto radicate come quella che prevede un misto di cipolla e pomodoro, la base del “friggione”.
Spaghetti al tonno
Ingredienti
- 350 g pasta lunga spaghetti o linguine
- 100 g olive nere di Gaeta
- 20 g capperi
- 30 g acciughe sott’olio
- 200 g tonno sgocciolato
- q.b. aglio
- q.b. olio evo
- q.b. sale
- q.b. basilico
- q.b. peperoncino
Istruzioni
- Mettiamo la pentola per lessare la pasta econtemporaneamente prepariamo il condimento.
- In una padella facciamo soffriggere l’aglio con l’olio ed eventualmente il peperoncino tagliato a rondelle (io non l’ho messo perché c’era mia figlia, a cui non piace).
- Eliminiamo l’aglio e aggiungiamo le olive nere denocciolate e tagliate a rondelle, i capperi (meglio se utilizzate quelli dissalati), le alici.
- Facciamo insaporire per un minuto poi aggiungiamo un poco di acqua di cottura della pasta. Appena bolle, spegniamo. A fiamma spenta aggiungiamo il tonno a pezzetti.
- Appena la pasta è cotta, al dente mi raccomando, ripassiamo in padella senza cuocere ulteriormente.Nota: il tonno sott’olio non va cotto perché altrimenti diventa stopposo.
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Pasta al tonno: le varianti
Nutriente, comodo da tenere in dispensa, il tonno sott’olio si presta anche a ricette insolite, ma dà il suo meglio con la pasta, per un totale di circa 380 calorie a porzione (calcolate sulla ricetta-base). La precauzione fondamentale è quella di non cuocerlo troppo, per evitare di asciugarlo eccessivamente rendendolo stopposo, e di abbinarlo con astuzia a pochi altri ingredienti capaci di esaltarne l’aroma.
Tra le possibili varianti, questa ricetta può diventare:
- Pasta al tonno e pomodorini
- Pasta al tonno in bianco
- Pasta al tonno e cipolle
- Pasta al tonno e olive
- Pasta al tonno rossa
- Pasta al tonno e zucchine
- Pasta al tonno e panna.
Se tra queste ci sono ricette che ti interessano, fammelo sapere in un commento e le proverò nelle mie prossime videoricette.
Conclusioni
La ricetta degli spaghetti al tonno si è rilevata spesso un’ottima soluzione che mette d’accordo tutti in famiglia e che, in poco tempo, risulta davvero molto gustosa.
Un piatto, se vogliamo, anche economico, ma che con pochi accorgimenti ci permette di presentarlo a tavola ai nostri commensali.
Se amate il tonno, ma non la pasta, vi consiglio la mia ricetta del tonno in salsa con finocchi. Fatecmi sapere se preparerete gli spaghetti al tonno e con quale variante.
