Budino al cioccolato – Videoricetta

Il budino al cioccolato è una ricetta facile e veloce per un dolce di una golosità unica: ho preparato una versione alcolica per gli adulti o senza liquore per i più piccoli.

Budino al cioccolato: origini della ricetta

Il budino al cioccolato è uno dei dolci più semplici e golosi in assoluto. Facile da preparare, apprezzato da grandi e piccini e soprattutto versatile, in varianti e impiattamenti.

La sua preparazione è incredibilmente semplice: basta far bollire il composto sul fuoco e poi metterlo in frigorifero a rassodare per avere pronto un dolce da servire come fine pasto o a merenda.

Il Budino è oggi una preparazione generalmente a base di latte, zucchero, farina e uova, arricchito da svariati ingredienti aromatizzanti, ma il termine non sarebbe nato per riferirsi ad una ricetta dolce bensì ad una salata.

Il termine budino deriva infatti dal latino botellus, ossia budella di animale che, in origine, si usava per preparare salsicce o budini salati dal ricco valore energetico.

Perchè si chiama budino

Dal diminutivo volgare botellinus deriva il francese boudin che in origine indicava ancora una preparazione di salumeria.

Il Ménagier (fine del secolo XIV) descrive le ricette per un boudin blanc (salsiccia) e un boudine noir (sanguinaccio), che nella cucina inglese diventa poi (black) pudding. Tutte queste preparazioni si sarebbero evolute solamente nel corso del XVIII secolo nelle tipologie di budini dolci conosciute oggi, mantenendo dei prodotti di salumeria soltanto la consistenza morbida. Il termine italiano budino è un adattamento dell’inglese pudding (è documentata nel Settecento la forma pudino o puddingo) sul quale in seguito influì probabilmente anche il francese boudin: appare infatti per la prima volta nel 1808 la forma bodino e nel 1892 quella attuale.

Della famiglia del budino fanno parte creme in tazza, creme caramel, bavaresi, ma tra le diverse varianti di realizzazione, attualmente il budino più apprezzato è sicuramente quello classico al cacao, ingrediente non presente però nelle ricette di fine ‘800.

Il budino in Italia e nel mondo

Il budino era un prodotto molto diffuso in Veneto, usato non solo come dolce, ma anche come secondo piatto; venivano mescolati latte, miele, riso, uva passa, farina e zucchero che lo rendevano molto ricco. Nello stesso periodo anche in Gran Bretagna il budino cotto (boiled pudding) era il cibo giornaliero della marina militare Royal Navy.

Un antico dolce persiano, il Shol El-Zard, realizzato per la festa dell’Imam Hussein è un altro tipo di budino dolce a base di riso cotto, zafferano, mandorle e pistacchi.

Anche la cucina turca offre una variante di questo dolce, il pudding di Noé. Una sorta di zuppa dolce e densa che contiene frutta secca e cereali. Nel Nord America, il budino è un dessert cremoso fatto esclusivamente con latte e uova. Viene servito con panna montata e frutta (in genere mirtilli rossi). Invece nell’America Meridionale, molti dolci si basano sul budino europeo, con aggiunta di frutta esotica e facilmente abbinabili a formaggi cremosi.

Fonte: storiedicibo.it

Budino al cioccolato

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Preparazione 30 minuti min

Portata Dessert

Cucina Italiana

Porzioni 6 persone

Ingredienti

  

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• 400 g latte
• 100 g panna fresca
• 130 g zucchero
• 3 tuorli
• 15 g amido di mais
• 50 g cacao amaro
• 80 g cioccolato fondente
• 30 g liquore o caffè ristretto

Per decorare:

• 200 g panna fresca
• 15 g zucchero a velo
• q.b. cacao amaro

Istruzioni

 

• In un pentolino mettiamo a bollire il latte con la panna.
  
• In un’altra pentola misceliamo insieme il cacao setacciato, l’amido, lo zucchero.
  
• Mescoliamo e aggiungiamo i tuorli. Mescoliamo ancora.

  Quando il latte bolle, versiamolo sul composto poco alla volta, facendo sciogliere bene.
  
• Mettiamo la pentola sul fornello e a fiamma bassa, continuando a mescolare, portiamo la crema a sfiorare l’ebollizione.
  
• Spegniamo la fiamma e aggiungiamo il cioccolato fondente, mescolando per farlo sciogliere.
  
• Poi aggiungiamo il liquore, io ho utilizzato lo Strega ma va bene rum, Amaretto, Cointreau, liquore al caffè o anche caffè ristretto (magari con un cucchiaino di caffè liofilizzato sciolto nel caffè caldo).

  Per la versione analcolica potremo tranquillamente omettere il liquore.
  
• Per rendere la crema completamente liscia, senza residui di grumi, meglio passarla con il minipimer nella pentola stessa.
  
• Versiamo nei bicchieri o nelle coppe e passiamo in frigorifero a raffreddare.

  Un paio d’ ore e sono pronte, ma potremo prepararle anche il giorno prima per il giorno dopo.
  
• Montiamo la panna ben fredda, aggiungendo mentre montiamo lo zucchero a velo.
  
• Quando è soda, versiamola in una sac a poche con bocchetta a stella grande, la mia ca. 1,5 cm, e decoriamo con un grosso ciuffo.
  
• Spolverizziamo con poco cacao amaro e serviamo.
  

Note

Io ho preparato 4 bicchieri svasati, della dimensione di quelli da acqua, per cui abbastanza grandi. Meglio preparare bicchieri o coppe più piccole in modo da averne 5/6 porzioni.

Volendo potremo aggiungere sulla panna granella di pistacchi o nocciole, gocce di cioccolato, chicchi di caffè in cioccolato.

Per una versione più gelatinosa, potremo aggiungere 2 g di colla di pesce in fogli in questo modo: spezzettiamo il foglio in due e mettiamo in acqua fredda per 10/15 minuti. Poi li strizziamo e li aggiungiamo alla crema dopo aver sciolto il cioccolato, mescolando benissimo in modo la gelatina si stemperi e si distribuisca perbene.

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Consigli e alternative alla ricetta

Esistono molti tipi di budino che possiamo preparare, se il cioccolato ci sembra una ricetta già vista e rivista!

Ve ne parlo meglio in questo articolo dedicato, ma ecco 10 idee per preparare il budino:

• Budino brasiliano
• Budino Malaga
• Budino al succo d’arancia
• Budino alla liquirizia
• Budino bicolore
• Budino in cono
• Budino caffè e cioccolato
• Budino al cioccolato con biscotti integrali e frutta
• Budino all’uva
• Budino goloso agli amaretti

Come conservare il budino al cioccolato

Il budino al cioccolato si conserva in frigorifero per massimo 4 giorni se coperto con della pellicola trasparente oppure chiuso in un contenitore ermetico. Il budino al cioccolato può esser tranquillamente preparato in anticipo rispetto a quando avete intenzione di servirlo.

Conclusioni

Un dolce semplice e che piace proprio a tutti, il budino al cioccolato con le sue varianti è perfetto da servire ai nostri ospiti o per un pranzo con amici e parenti. Ho provato a raccogliere alcune idee alternative al budino, sempre della famiglia delle creme, così da darvi altri spunti creativi in cucina!

Vi aspetto sui social, taggatemi nelle vostre ricette.

Buon appetito!

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