Gnoch in còla o Gnocchi di pane – Videoricetta facilissima

Gnocchi di pane, noti anche come Gnoch in còla: una ricetta semplice dalle antiche origini. La cucina italiana è ricca di piatti tradizionali che incarnano la storia e la cultura delle diverse regioni del paese. Tra le delizie culinarie che si possono gustare in Italia, insieme agli gnocchi acqua e farina o i classici alla romana, gli gnocchi di pane bresciani rappresentano una prelibatezza unica che offre un’esperienza gastronomica indimenticabile. Questo piatto, con le sue radici profonde nella regione di Brescia, è una celebrazione di semplicità, tradizione e sapore. In questo articolo, esploreremo la storia e l’evoluzione degli gnocchi di pane bresciani, scopriremo le varianti regionali di questa ricetta, analizzeremo i comuni errori da evitare nella preparazione e condivideremo consigli su come conservare questa delizia per mantenerne la freschezza nel tempo.

La ricetta è di una lettrice, Fiorella di origini bresciane.

Gnocchi di pane: origini della ricetta

La storia degli gnocchi di pane bresciani affonda le sue radici nel cuore della Lombardia, nella pittoresca regione di Brescia. Questo piatto è nato da una combinazione di ingredienti semplici e dalla necessità di evitare gli sprechi. Il pane raffermo, che spesso veniva gettato via, divenne l’ingrediente chiave per questa ricetta unica.

L’uso del pane raffermo nella cucina è un esempio di come la tradizione culinaria italiana abbia saputo trasformare gli ingredienti di base in prelibatezze. Il pane raffermo veniva reso nuovamente appetitoso grazie a una serie di passaggi che coinvolgevano l’ammollo, la lavorazione e la cottura. La ricetta tradizionale degli gnocchi di pane prevede il pane raffermo, latte, uova, parmigiano e noce moscata. Gli ingredienti venivano lavorati fino a ottenere una consistenza omogenea e modellati in piccole palline o cilindri, a seconda della variante. Successivamente, gli gnocchi venivano cotti in acqua salata fino a quando non galleggiavano in superficie, indicando la loro prontezza.

Gnocchi di pane

Stampa ricetta Salva Ricetta

Preparazione 1 ora h

Portata Portata principale

Cucina Italiana

Porzioni 4 persone

Ingredienti

  

1x2x3x

• 400 g pane raffermo o 4 rosette
• 250 ml latte tiepido
• 2 cucchiai ca. di farina
• 100 g spinacini o erbette
• q.b. prezzemolo
• q.b. sale

Facoltativo

• 1 uovo

Per la salsa di pomodoro

• 600 g passata di pomodoro
• q.b. olio evo
• 1 spicchio d’aglio
• q.b. sale
• q.b. basilico

Per condire:

• q.b. parmigiano o pecorino grattugiato

Istruzioni

 

• Tagliamo a pezzi il pane o i panini (preferite il pane basso con più crosta).
• Mettiamolo in una ciotola e ricopriamo con il latte intiepidito. Mescoliamo o schiacciamo con una forchetta per amalgamare e far sì che il pane si imbeva di latte. Lasciamo così per 15/30 minuti.
• Nel frattempo prepariamo la salsa di pomodoro: in una padella versiamo dell’olio evo con uno o due spicchi di aglio, quando sfrigola aggiungiamo la passata, saliamo e facciamo cuocere per 15/20 minuti. Alla fine aggiungiamo il basilico.
• Lavoriamo il pane con le mani per creare un composto omogeneo e strizziamolo. Chi non preferisce trovare pezzi di pane grossolano può passare il pane al mixer.
• Rompiamo un uovo, aggiungiamo un poco di sale e sbattiamolo.Aggiungiamolo al composto mescolando.
• Regoliamo la consistenza aggiungendo un poco di farina (ne occorrerà veramente poca), massimo uno o due cucchiai.
• Aggiungiamo il prezzemolo tagliuzzato e gli spinacini o le erbette spezzettate.
• Amalgamiamo bene il composto e aiutandoci con due cucchiai formiamo gli gnocchi a forma di quenelle e tuffiamoli nell’acqua bollente leggermente salata.
• Sono pronti quando vengono a galla, ca. 1 minuto.
• Scoliamoli e mettiamoli in una ciotola. Se ne facciamo tanti potremo lessarli in più volte e una volta scolati tenerli da arte e poi condirli. Non si attaccano e la loro consistenza resta integra.
• Io li ho anche formarti prima disponendoli in un piatto.
• Una volta cotti, passiamoli nel sugo e condiamoli con abbondante parmigiano o pecorino grattugiato.

Note

Questi gnocchi possono essere conservati in frigorifero chiusi in un contenitore ermetico per 4/5 giorni.

Eventuali condimenti alternativi: burro, salvia e speck, sugo di carne, ragù.

Ti è piaciuta la ricetta?Seguimi su Facebook!

3 Consigli per rendere gli gnocchi di pane ancora più saporiti

1. Aggiungi formaggio grattugiato. Nell’impasto degli gnocchi aggiungi formaggio grattugiato (parmigiano o pecorino) e volendo anche del pepe e della noce moscata. I tuoi gnocchi saranno ancora più buoni e saporiti.
2. Unisci le verdure.Se hai della verdura lessa avanzata (bietole, verze, scarole, spinaci o erbette miste) strizzale da eventuali residui di acqua e aggiungile tagliuzzate all’impasto di pane.
3. Non dimenticare l’uovo. Oltre alla sua funzione legante, l’uovo conferisce gusto e sapore. La sua aggiunta è facoltativa ma se non hai problemi a mangiarne gli gnocchi saranno più saporiti. Volendo anche a del prosciutto crudo o cotto tritati.

Gnocchi di pane: tutte le varianti regionali

Ogni regione italiana ha le sue versioni uniche degli gnocchi di pane, ognuna con piccole variazioni che riflettono la cultura e le tradizioni locali. La ricetta base degli gnocchi di pane è rimasta pressoché invariata nel tempo, ma le varianti regionali aggiungono un tocco distintivo a questo piatto amato.

Nella regione di Brescia, gli gnocchi di pane vengono tradizionalmente serviti con una salsa al burro e salvia. Questa salsa semplice mette in risalto il sapore delicato degli gnocchi e li rende un piatto perfetto per le occasioni speciali. Tuttavia, nel resto d’Italia, è possibile trovare molte altre interpretazioni di questa ricetta. Ad esempio, in alcune regioni del Sud Italia, gli gnocchi di pane possono essere preparati con l’aggiunta di pomodoro e mozzarella, creando un piatto ricco e succulento. Ogni variante regionale offre una prospettiva unica sugli gnocchi di pane, consentendo ai cuochi di sperimentare e apprezzare la diversità culinaria dell’Italia.

3 Errori da non fare nella preparazione degli gnocchi di pane

La preparazione degli gnocchi di pane può sembrare semplice, ma è importante evitare alcuni errori comuni che potrebbero compromettere la riuscita del piatto. Ecco tre degli errori da non fare nella preparazione degli gnocchi di pane:

1)Non utilizzare il latte intiepidito. Se lo riscaldi e lo versi sul pane tagliato a pezzi, il latte favorirà l’effetto “colla”, quindi gli avranno già una buona consistenza e potrai scegliere di non aggiungere l’uovo.

2)Aggiungere troppa farina. Se aggiungi tanta farina gli gnocchi di pane risulteranno duri e non resteranno morbidi come invece accade aggiungendone solo uno, massimo due cucchiai.

3)Utilizzare solo mollica di pane. La mollica del pane non lega bene l’impasto come invece fa il pane con la crosta. Fiorella dice che l’ideale per questa ricetta sono le rosette (panini vuoti all’interno). Io con il mio pane casereccio basso mi sono trovata benissimo e gli gnocchi sono venuti una squisitezza. Grazie Fiorella.

Evitando questi errori, sarete in grado di preparare degli gnocchi di pane bresciani perfetti, con una consistenza morbida e un sapore delizioso.

Come conservare gli gnocchi di pane

La freschezza è essenziale quando si tratta di gnocchi di pane bresciani. Per evitare sprechi e godere a lungo di questo piatto delizioso, è importante conoscere le tecniche di conservazione corrette. Ecco come conservare gli gnocchi di pane:

1. Congelamento: Gli gnocchi di pane possono essere congelati con successo. Dopo averli preparati, lasciateli raffreddare completamente. Poi, disponeteli su un vassoio in modo che non si tocchino e metteteli in freezer. Una volta che sono completamente congelati, potete trasferirli in sacchetti per il congelatore o contenitori sigillati. Gli gnocchi di pane congelati possono durare fino a tre mesi.
2. Riscaldamento: Per riscaldare gli gnocchi di pane congelati, è possibile metterli direttamente in acqua bollente per pochi minuti. Assicuratevi che siano ben caldi in modo uniforme prima di servirli.
3. Freschezza: Se desiderate conservare gli gnocchi di pane in frigorifero, metteteli in un contenitore ermetico e copriteli con un panno umido. In questo modo, rimarranno freschi per circa 2-3 giorni.

La cucina italiana è famosa per la sua capacità di trasformare ingredienti semplici in piatti straordinari, e gli gnocchi di pane bresciani ne sono un esempio perfetto. Con una comprensione della storia di questa ricetta, delle varianti regionali, dei comuni errori da evitare nella preparazione e delle tecniche di conservazione, sarete pronti a deliziare amici e familiari con questa prelibatezza culinaria unica. Buon appetito!

Conclusione

Gli gnocchi di pane bresciani rappresentano un tesoro culinario della regione di Brescia, che offre un assaggio delle tradizioni italiane tramandate di generazione in generazione. Questa ricetta, nata dalla saggezza popolare e dalla creatività culinaria, è un esempio di come gli ingredienti più semplici possano diventare una prelibatezza straordinaria. Dalla loro origine nel cuore della Lombardia alle varianti regionali che si possono trovare in tutto il paese, gli gnocchi di pane offrono un viaggio gustativo attraverso l’Italia.

Preparare gli gnocchi di pane richiede attenzione ai dettagli e l’evitamento di errori comuni, ma il risultato vale sicuramente l’impegno. Questo piatto delizioso può essere preparato in molte varianti regionali, consentendo ai cuochi di esplorare la diversità culinaria dell’Italia. E, se desiderate conservare gli gnocchi di pane per futuro, ora conoscete le tecniche giuste per farlo senza compromettere il loro sapore e la loro consistenza.

Gli gnocchi di pane bresciani rappresentano non solo un piatto, ma anche un pezzo di storia e cultura italiana che continua a deliziare i palati di chiunque li assaggi. Quindi, mettetevi ai fornelli e preparatevi a sperimentare il gusto unico degli gnocchi di pane, una delle prelibatezze più amate d’Italia. Buon appetito!

Guarda anche