Muffin mimosa allo yogurt – senza burro – Videoricetta

I muffin mimosa con lo yogurt rappresentano un connubio perfetto tra la tradizione italiana della mimosa e la golosità dei muffin arricchiti con lo yogurt. Questa deliziosa variante alla torta mimosa è diventata un must nelle colazioni e nei brunch, conquistando il palato di chiunque ami un dolce dall’aroma delicato e dalla consistenza soffice. In questo articolo, esploreremo le origini della ricetta, condivideremo tre errori da evitare assolutamente nella preparazione e offriremo tre idee alternative alla classica crema pasticciera per decorare i muffin mimosa.

Muffin mimosa: origini della ricetta

La storia dei muffin mimosa affonda le sue radici nella tradizione italiana legata alla festa della donna. La mimosa, fiore simbolo di questa festività, ha ispirato la creazione di dolci che richiamano i suoi colori e la sua forma. I muffin mimosa sono nati come una rivisitazione moderna di questa tradizione, combinando la sofficità dei muffin con il gusto fresco dello yogurt e l’aroma agrumato delle scorze d’arancia. Questa ricetta è diventata popolare in occasione dell’8 marzo, ma il suo gusto delizioso la rende adatta a qualsiasi momento dell’anno.

Muffin mimosa con lo yogurt

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Preparazione 1 ora h

Portata Dessert

Cucina Italiana

Porzioni 12 porzioni

Ingredienti

  

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Preparazione dei muffin

• 200 g farina
• 200 g yogurt bianco
• 150 g zucchero semolato fine
• 2 uova
• 60 g olio di semi
• 8 g lievito per dolci
• 2 g bicarbonato
• q.b. sale
• q.b. buccia di limone grattugiata

Farcitura

• 1/2 fette di ananas sciroppato
• 300 g crema pasticciera oppure 350 g di panna montata gialla
• q.b. zucchero a velo

Preparazione della crema pasticciera

• 6 tuorli
• 400 g latte intero
• 100 g panna fresca
• 25 g amido di mais
• 25 g amido di riso oppure 50 di amido di mais
• 170 g zucchero
• 2 g sale
• q.b. vaniglia
• q.b. buccia di limone

Istruzioni

 

Preparazione dei muffin

• In una ciotola setacciamo insieme farina, lievito, bicarbonato, zucchero e sale.

  Mescoliamo e teniamo da parte.
• In un’altra ciotola mettiamo le uova, lo yogurt e l’olio.

  Mescoliamo con una frusta o una forchetta ed uniamo alle polveri nell’altra ciotola.
• Sempre con la frusta o con la spatola mescoliamo solo fino a quando gli ingredienti risultano amalgamati. Un minuto o poco più.
• Versiamo l’impasto nei pirottini di carta oppure in stampini imburrati e infarinati. Ione ho fatti 12.
• Inforniamo in forno già caldo a 160/165° per un quindici/venti minuti.

  Regolarsi con il proprio forno ma non eccedere con i tempi di cottura.

  Li ho lasciati poco coloriti in superficie per richiamare il colore giallo.
• Togliamoli da forno e lasciamoli raffreddare una mezz’ora o poco più.
• Con un coltellino eliminiamo una parte della calotta superiore incidendo una sorta di tappo. Togliamolo e teniamolo da parte.
• Bagniamo i muffin con lo sciroppo d’ananas (oppure omettiamo se non lo preferiamo), mettiamo qualche pezzettino di ananas sciroppato all’interno dei muffin e poi decoriamo con un grosso ciuffo di crema pasticciera o panna montata con poco di colorante giallo.
• Lasciamo cadere sul ciuffo delle briciole ricavate dalla superficie dei muffin.
• Copriamo a campana e conserviamo in frigo sino al momento di servire quando spolverizziamo con zucchero a velo.

Farcitura con crema pasticciera

• In un pentolino mettiamo a bollire latte e panna fresca con buccia di limone e vaniglia.
• In un altro versiamo gli amidi, lo zucchero e il sale.Mescoliamo per bene senza lasciare grumi. Versiamo i tuorli e con una frusta mescoliamo senza montare.
• Quando il latte sfiora il bollore versiamolo sul composto di uova facendolo scendere da un colino. Mescoliamo e rimettiamo su fiamma bassa e sempre mescolando portiamo ad addensar e fermiamoci sull’orlo dell’ebollizione.
• Versiamo subito in una pirofila ben fredda. Io l’ho tenuta in congelatore per almeno un paio di ore. Livelliamo con la spatola e rimettiamo al freddo ricoprendo la superficie con lo zucchero semolato o con la pellicola.
• Questa crema è ottima per farcire sia pan di spagna che bignè o zeppole. Utilizzando solo i tuorli viene una crema più corposa e saporita.

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Come si fanno i muffin? Lavorazione dei muffin

Il procedimento dei muffin prevede la preparazione di due composti: uno, con gli ingredienti secchi, cioè in polvere (farina, zucchero, bicarbonato, lievito chimico eventualmente cacao, sale) e un composto per gli ingredienti liquidi (uova, latte, yogurt, burro fuso o olio di semi,). Ognuno di questi composti va prima mescolato accuratamente, dopodiché si versano i liquidi nelle polveri e si amalgamano con una spatola lentamente ma senza lavorarli troppo altrimenti avremo dei dolcetti compatti e duri.

Una volta amalgamati si versano in pirottini di carta posti in uno stampo per muffin.

3 Errori da non fare nella preparazione dei muffin mimosa con lo yogurt

1.Eccessiva quantità di yogurt

Un errore comune nella preparazione dei muffin mimosa è l’eccessiva quantità di yogurt aggiunto all’impasto. Sebbene lo yogurt conferisca morbidezza e umidità ai muffin, un’eccessiva quantità può rendere l’impasto troppo liquido, compromettendo la consistenza finale dei dolci. È importante seguire attentamente le proporzioni indicate nella ricetta e regolarsi in base alla densità dello yogurt utilizzato.

2.Sottocottura

Uno degli errori più frequenti è la sottocottura dei muffin mimosa. Questo può accadere per diverse ragioni, come un forno non ben calibrato o un tempo di cottura non sufficiente. È fondamentale assicurarsi che i muffin siano cotti uniformemente e che la superficie risulti dorata e leggermente croccante. Un controllo accurato della cottura e l’utilizzo di strumenti come lo stecchino per verificare la cottura interna sono essenziali per ottenere muffin perfetti.

3.Eccessiva manipolazione dell’impasto

L’eccessiva manipolazione dell’impasto può compromettere la consistenza finale dei muffin mimosa. Mescolare troppo l’impasto può sviluppare il glutine presente nella farina, rendendo i muffin densi e gommosi. È consigliabile mescolare gli ingredienti solo fino a quando sono appena combinati, evitando di lavorare troppo l’impasto. Questo aiuta a garantire la leggerezza e la morbidezza dei muffin una volta cotti.

3 Idee alternative alla crema pasticciera per decorare i muffin mimosa

Ganache al cioccolato

Una deliziosa alternativa alla crema pasticciera è la ganache al cioccolato. Preparata con cioccolato fondente e panna, la ganache conferisce ai muffin un ricco e avvolgente strato di cioccolato. Decorare i muffin con ganache al cioccolato e qualche scaglia di cioccolato fondente aggiungerà un tocco di eleganza e golosità. Per una versione super golosa, potete utilizzare una base di muffin con gocce di cioccolato, e unire la ganache al cioccolato.

Sciroppo di arancia

Per un tocco di freschezza e acidità, si può optare per uno sciroppo di arancia per decorare i muffin. Lo sciroppo, preparato con succo d’arancia e zucchero, dona ai muffin un sapore fruttato e un’inaspettata vivacità. Basterà spennellare leggermente la superficie dei muffin con lo sciroppo e aggiungere qualche zest di arancia per una presentazione accattivante.

Glassa allo yogurt e limone

Un’altra alternativa fresca e leggera è la glassa allo yogurt e limone. Mescolando yogurt greco, succo e scorza di limone grattugiata, si ottiene una glassa dal sapore equilibrato e dalla consistenza cremosa. Spalmare generosamente la glassa sopra i muffin e completare con una spruzzata di scorza di limone per una presentazione luminosa e invitante.

Come conservare i muffin mimosa

Puoi conservare i muffin mimosa per qualche giorno in frigorifero n un contenitore con chiusura ermetica Senza farcitura, i muffin mimosa possono essere anche congelati.

Conclusione

I muffin mimosa con lo yogurt rappresentano una gustosa interpretazione della tradizione italiana, perfetta per celebrare la dolcezza della vita e dei momenti condivisi. Con un’attenzione ai dettagli nella preparazione e la creatività nell’aggiunta di decorazioni alternative, è possibile trasformare questi muffin in vere opere d’arte culinarie. Che sia per una festa speciale o semplicemente per deliziare il palato di famiglia e amici, i muffin mimosa con lo yogurt sono una scelta sempre vincente.

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