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Parmigiano verde al basilico – Videoricetta
Il parmigiano verde al basilico è una rivisitazione fresca e saporita del classico parmigiano, arricchita dal profumo intenso e inconfondibile del basilico. Questa variante non solo conferisce un tocco di colore al formaggio, ma lo rende anche perfetto per arricchire piatti estivi, insalate o semplicemente da gustare con un buon pane croccante. In questo articolo, ti guiderò passo passo nella preparazione di questa delizia e scoprirai le origini della ricetta, quale parmigiano scegliere, i migliori abbinamenti e tanto altro ancora. Preparati a scoprire una nuova variante del parmigiano che conquisterà il tuo palato!
Parmigiano verde al basilico: origini della ricetta
La ricetta del parmigiano verde al basilico ha radici relativamente recenti, ma affonda nel desiderio di combinare due degli ingredienti più rappresentativi della cucina italiana: il parmigiano reggiano e il basilico. Il parmigiano reggiano è uno dei formaggi più celebri al mondo, conosciuto per la sua complessità di sapori e la sua versatilità in cucina. Dall’altra parte, il basilico è l’erba aromatica simbolo della cucina mediterranea, utilizzato in numerose preparazioni come il pesto alla genovese.
Questa combinazione nasce probabilmente dall’influenza delle cucine regionali italiane, dove l’uso delle erbe fresche è molto diffuso. In particolare, l’aggiunta del basilico al parmigiano reggiano conferisce al formaggio una nota fresca e leggermente piccante, che si sposa perfettamente con la sua naturale sapidità e complessità. L’idea è quella di creare un condimento versatile, ideale per arricchire piatti estivi o per aggiungere un tocco di originalità a ricette tradizionali.
Come preparare il parmigiano verde al basilico
Parmigiano verde al basilico
Ingredienti
- 100 g parmigiano o grana entrambi stagionati
- 10 foglie di basilico
Istruzioni
- Laviamo ed asciughiamo delicatamente, passandole in un canovaccio, le foglie di basilico
- Tagliamo a pezzi il parmigiano e mettiamolo in un mixer insieme alle foglie di basilico.
- Tritiamo a scatti sino a quando le foglie di basilico non saranno completamente tritate. Non eccediamo prolungando inutilmente i tempi.
- La quantità di basilico è orientativa, potrete aumentarla o diminuirla a vostra scelta.
- Con questo parmigiano ho condito questi spaghetti allo scarpariello.Potremo utilizzarlo come più ci piace, anche nella pasta al forno soprattutto se la ricetta prevede la besciamella. Ha un aspetto esteticamente molto bello ed un sapore assolutamente accattivante.
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Qual è il parmigiano più pregiato?
Quando si parla di parmigiano verde al basilico, la scelta del parmigiano è cruciale per ottenere un risultato eccellente. Ma qual è il parmigiano più pregiato da utilizzare?
Il parmigiano reggiano è il re indiscusso dei formaggi italiani, protetto da una DOP (Denominazione di Origine Protetta) che ne garantisce la qualità e l’origine. Tra i vari tipi di parmigiano reggiano, quelli più pregiati sono quelli stagionati per un periodo che varia dai 24 ai 36 mesi. Questa lunga stagionatura permette al formaggio di sviluppare una complessità di sapori e una consistenza granulosa, che si scioglie in bocca.
Un’altra variante interessante è il parmigiano reggiano di vacche rosse, ottenuto dal latte di una razza bovina antica e autoctona dell’Emilia Romagna. Questo formaggio è noto per la sua ricchezza di sapori e per una struttura più burrosa, che lo rende particolarmente adatto ad essere utilizzato in preparazioni speciali come il parmigiano verde al basilico.
Per questa ricetta, è consigliabile utilizzare un parmigiano stagionato di almeno 24 mesi. Questo garantirà un perfetto equilibrio tra la sapidità del formaggio e la freschezza del basilico, senza che nessuno dei due sapori predomini sull’altro.
Cosa accompagnare al parmigiano al basilico?
Il parmigiano verde al basilico è un ingrediente versatile che può essere utilizzato in una varietà di piatti, ma è altrettanto delizioso se servito semplicemente accompagnato da altri ingredienti che ne esaltino il sapore.
Pane croccante e grissini: Un’ottima idea per gustare il parmigiano verde al basilico è accompagnarlo con del pane rustico, magari tostato, o con dei grissini croccanti. La croccantezza del pane contrasta piacevolmente con la morbidezza del formaggio, mentre il sapore neutro del pane permette al parmigiano di risaltare in tutta la sua intensità.
Frutta fresca: Un altro abbinamento sorprendente è quello con la frutta fresca, come le pere, le mele o i fichi. La dolcezza della frutta si sposa alla perfezione con la sapidità del parmigiano, creando un mix di sapori bilanciato e sofisticato. Puoi servire il parmigiano a cubetti con delle fettine di frutta fresca per un antipasto elegante o un fine pasto leggero.
Salumi e miele: Se preferisci un abbinamento più ricco, prova a servire il parmigiano verde al basilico con dei salumi di qualità, come il prosciutto crudo o la bresaola, e un filo di miele. Il contrasto tra il sapido dei salumi, il dolce del miele e la freschezza del basilico creerà un’esplosione di sapori in bocca.
Vino bianco o rosé: Infine, non può mancare un buon bicchiere di vino. Per esaltare al meglio il parmigiano verde al basilico, scegli un vino bianco secco e fruttato, come un Vermentino o un Sauvignon Blanc, oppure un rosé leggero e fresco.
Quale tipo di basilico utilizzare
Il basilico è l’elemento chiave per dare al parmigiano quel caratteristico colore verde e un profumo inconfondibile. Ma quale tipo di basilico è meglio utilizzare per questa ricetta?
Esistono diverse varietà di basilico, ognuna con caratteristiche organolettiche specifiche:
- Basilico Genovese: È il più classico e diffuso, caratterizzato da foglie grandi, verde intenso e un aroma dolce e leggermente piccante. È perfetto per il parmigiano verde al basilico grazie al suo sapore equilibrato.
- Basilico Greco: Ha foglie piccole e più compatte rispetto al basilico genovese, con un aroma più intenso e pungente. È ideale se vuoi un risultato più aromatico.
- Basilico Viola: Con le sue foglie di colore viola scuro, questo basilico ha un sapore più speziato e leggermente pepato. Può dare al parmigiano un colore meno verde, ma un sapore unico.
- Basilico Thai: Ha un aroma che ricorda l’anice e i chiodi di garofano, ed è meno comune nelle preparazioni italiane. Se desideri sperimentare con sapori più esotici, questa potrebbe essere una scelta interessante.
Per questa ricetta, il consiglio è di utilizzare il basilico genovese, che bilancia perfettamente il sapore del parmigiano senza sovrastarlo. Se desideri un tocco di originalità, puoi mescolare piccole quantità di altre varietà per personalizzare il risultato finale.
Come conservare il parmigiano verde al basilico
Conservare correttamente il parmigiano verde al basilico è fondamentale per mantenerne intatti il sapore e la freschezza. Ecco alcuni consigli pratici per garantirne una lunga durata.
Refrigerazione
Il parmigiano verde al basilico, come il parmigiano tradizionale, deve essere conservato in frigorifero. È importante avvolgerlo in un panno di cotone pulito e non in plastica, per permettere al formaggio di “respirare” e evitare la formazione di muffe. In alternativa, puoi conservarlo in un contenitore ermetico, ma ricorda di avvolgerlo comunque in carta alimentare.
Congelamento
Anche se non è la pratica ideale, puoi congelare il parmigiano verde al basilico se hai preparato una quantità maggiore rispetto a quella che prevedi di consumare a breve. Il congelamento potrebbe alterare leggermente la consistenza del formaggio, ma il sapore rimarrà comunque buono. Per congelarlo, taglialo in porzioni e avvolgilo in pellicola trasparente o in un sacchetto per congelatore. Quando decidi di utilizzarlo, lascialo scongelare lentamente in frigorifero.
Conservazione dell’aroma
Se vuoi preservare al massimo l’aroma del basilico, ti consiglio di preparare il parmigiano verde in piccole quantità, in modo da consumarlo fresco. Il basilico tende a perdere il suo aroma col tempo, quindi il consiglio è di utilizzarlo entro una settimana dalla preparazione. Si conserva in frigo chiuso in un barattolo per qualche giorno.
3 Ricette con il parmigiano verde al basilico
Ora che hai preparato il tuo parmigiano verde al basilico, è il momento di utilizzarlo in alcune ricette deliziose. Ecco tre idee che ti permetteranno di sfruttare al meglio questo ingrediente unico.
1. Spaghetti allo scarpariello
Gli spaghetti allo scarpariello sono primo piatto molto noto, ottimo e veloce. Sembra che il nome derivi da “scarparo”, ovvero calzolaio, e che inizialmente si preparasse con il sugo avanzato della domenica.
2. Insalata estiva con parmigiano verde
Prepara un’insalata fresca e colorata con lattuga, rucola, cetrioli, peperoni e cubetti di parmigiano verde al basilico. Condisci il tutto con olio extravergine di oliva, sale, pepe e un tocco di aceto balsamico. Questa insalata è perfetta per un pranzo leggero o come contorno a una grigliata di carne.
3. Crostini con parmigiano verde e acciughe
Per un antipasto sfizioso, prepara dei crostini tostando del pane casereccio. Spalma su ogni fetta un po’ di burro, aggiungi un filetto di acciuga sott’olio e termina con una grattugiata di parmigiano verde al basilico. Il sapore intenso delle acciughe si sposa alla perfezione con la freschezza del basilico, creando un contrasto irresistibile.
Conclusione
Il parmigiano verde al basilico è una variante fresca e saporita del classico parmigiano che saprà conquistare tutti i palati. Spero che questo articolo ti abbia ispirato a provare questa ricetta e a sperimentare nuovi abbinamenti e preparazioni. Se sei un amante del basilico, non perderti anche la ricetta del pesto di basilico, ideale per condire la pasta o da spalmare su crostini, e il pesto di mandorle e pomodori secchi, un’alternativa gustosa e originale. Buon appetito!
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