Torta di mele rovesciata – Videoricetta

La torta di mele rovesciata è un dolce classico che incanta con la sua semplicità e bontà. Questo dessert, amato in tutto il mondo, si distingue per la sua presentazione unica: le mele caramellate vengono disposte sul fondo della teglia, coperte dall’impasto e, una volta cotta, la torta viene rovesciata per svelare uno strato lucido e dorato di frutta. In questo articolo, esploreremo ogni aspetto della torta di mele rovesciata, che ha un procedimento simile ma invertito alla ricetta tradizionale, dalle sue origini affascinanti, ai consigli per la preparazione e la conservazione, fino alle varianti più creative per stupire i vostri ospiti.

Torta di mele rovesciata: origini della ricetta

Le origini della torta di mele rovesciata sono avvolte da un alone di mistero e leggenda. Questo dolce ha radici antiche e tradizioni che si intrecciano tra vari paesi. Alcuni ritengono che la torta di mele rovesciata sia nata in Francia alla fine del XIX secolo, attribuendo la sua creazione alle sorelle Tatin. La leggenda narra che, un giorno, mentre preparavano una classica torta di mele, una delle sorelle dimenticò di mettere la pasta sotto le mele. Per rimediare, coprirono le mele caramellate con la pasta e infornarono il tutto. Quando capovolsero la torta, scoprirono che il risultato era delizioso e attraente, e così nacque la famosa “Tarte Tatin”.

Altri storici della gastronomia sostengono che torte simili esistessero già prima delle sorelle Tatin, in diverse culture europee. Ad esempio, in Inghilterra, dolci con frutta sul fondo erano noti già nel Medioevo. Indipendentemente dalle sue vere origini, la torta di mele rovesciata ha conquistato il cuore di molti, evolvendosi e adattandosi ai gusti locali nel corso dei secoli.

Torta di mele rovesciata

Stampa ricetta Salva Ricetta

Portata Dessert

Cucina Italiana

Porzioni 20 persone

Equipment

• 1 stampo da 26 cm

Ingredienti

  

1x2x3x

• 1,5 kg mele
• 3 uova
• 250 g zucchero
• 370 g latte
• 300 g farina
• q.b. buccia e succo di 1o 2 limoni
• 1 e 1/2 bustine di lievito per dolci
• 100 g burro
• q.b. sale

Istruzioni

 

• Tagliamo le mele a quarti, le sbucciamo ed eliminiamo il torsolo.

  Affettiamole abbastanza sottilmente e nel frattempo mettiamole in una ciotola irrorandole con il succo del limone per non farle annerire.
• In una padella o in uno stampo che potrà andare in forno versiamo 100 g di burro e 100 g zucchero (presi dal totale dei 250 g) insieme alle mele tagliate.
• Cuociamo fino a quando le mele risulteranno asciutte ed appassite.
• Facciamole intiepidire mentre nel frattempo prepariamo l’impasto della torta.
• In una ciotola rompiamo le uova, aggiungiamo lo zucchero e un pizzico di sale.
• Montiamole con il frullino o in planetaria sino a quando il composto risulterà chiaro e spumoso.
• Aggiungiamo la buccia grattugiata del limone e versiamo la farina e il lievito fatti scendere da un setaccino alternati con il latte. Amalgamiamo sino ad avere un composto senza grumi.
• Ungiamo con il burro i bordi della padella in cui abbiamo cotto le mele oppure imburriamo uno stampo da 28/30 cm di diametro (in questo caso versiamo le mele cotte distribuendole sulla base) e versiamo l’impasto della torta, distribuendolo.
• Inforniamo in forno già caldo a 170°, meglio ventilato, per circa 50 minuti circa. Facciamo sempre la prova stecchino, che dovrà risultare asciutto.
• Una volta sfornata capovolgiamo la padella o lo stampo su una gratella e lasciamola così per 15/20 minuti.
• Trascorso questo tempo sformiamo. Se la vostra torta fosse venuta un pò pallida in superficie (potrà dipendere dal forno e dalla capacità di conduzione della padella o dello stampo utilizzato) potrete spolverizzarla con un pò di zucchero di canna e passarla un paio di minuti sotto al grill.

Note

Per una torta più piccola dimezzate tutti gli ingredienti e utilizzate uno stampo da 22 cm di diametro. I tempi di cottura saranno più o meno di 30/35 minuti.

Per cuocere le mele potremo usare, anziché 100 g di zucchero, 100 g di miele.

 

Per la torta di mele casalinga tradizionale, ti lascio qui la mia ricetta.

Ti è piaciuta la ricetta?Seguimi su Facebook!

3 consigli per preparare al meglio la torta di mele rovesciata

Preparare una torta di mele rovesciata perfetta richiede attenzione ai dettagli e qualche trucco del mestiere. Ecco tre consigli per assicurarvi un risultato impeccabile:

1.Scegliere le mele giuste

Non tutte le mele sono adatte per la cottura. Optate per varietà che mantengono la loro forma e non diventano troppo molli, come le mele Granny Smith, Pink Lady, oppure ancora meglio le mele annurche campane. Queste mele offrono un equilibrio perfetto tra dolcezza e acidità, e la loro consistenza rimane ottimale dopo la cottura.

2.Caramellare le mele con cura

Il caramello è uno degli elementi chiave di questa torta. Assicuratevi di cuocere lo zucchero, il burro, e le mele a fuoco medio basso, mescolando costantemente fino a che le mele risultano asciutte ed appassite.

3.Capovolgere con attenzione

Una volta cotta la torta, lasciatela riposare per qualche minuto prima di capovolgerla su una gratella. A questo punto lasciamo la torta capovolta senza togliere lo stampo. Questo passaggio permette che il vapore contenuto nella torta la faccia staccare perfettamente, riducendo il rischio di far cadere le mele in modo disordinato.

Come conservare la torta di mele rovesciata

Conservare la torta di mele rovesciata correttamente è essenziale per mantenerne la freschezza e il sapore. Ecco alcuni consigli su come farlo al meglio:

• In frigorifero: La torta di mele rovesciata può essere conservata in frigorifero per 3-4 giorni. Assicuratevi di coprirla con pellicola trasparente o di riporla in un contenitore ermetico per evitare che assorba odori indesiderati.
• A temperatura ambiente: Se prevedete di consumare la torta entro 24 ore, potete lasciarla a temperatura ambiente, coperta con un telo da cucina pulito. Questo manterrà la torta morbida e gustosa senza bisogno di refrigerazione.
• Congelamento: Per conservare la torta più a lungo, potete congelarla. Avvolgetela bene in pellicola trasparente e poi in un foglio di alluminio. In questo modo, la torta si conserverà fino a 2 mesi. Quando siete pronti a gustarla, seguite i passaggi indicati nella sezione “Come scongelare la torta di mele rovesciata”.

Come scongelare la torta di mele rovesciata

Se avete preparato una torta di mele rovesciata in anticipo e l’avete congelata per un’occasione speciale, scongelarla correttamente è fondamentale per mantenere la sua consistenza e sapore. Ecco alcuni passaggi da seguire:

1.Rimuovere la torta dal congelatore

Trasferite la torta dal congelatore al frigorifero. Lasciatela scongelare lentamente per almeno 12 ore o durante la notte. Questo metodo aiuta a prevenire la formazione di umidità sulla superficie della torta, mantenendo intatti sapore e consistenza.

2.Portare a temperatura ambiente

Una volta scongelata in frigorifero, lasciate la torta a temperatura ambiente per circa un’ora prima di servirla. Questo passaggio permette alla torta di raggiungere una consistenza ideale per essere gustata.

3.Riscaldare se necessario

Se preferite gustare la torta leggermente calda, riscaldatela in forno a 160°C per circa 10-15 minuti. Questo aiuterà a ravvivare il caramello delle mele, rendendo il dolce ancora più invitante.

3 varianti della torta di mele rovesciata

La torta di mele rovesciata è un dolce versatile che si presta a numerose varianti. Ecco tre versioni creative per diversificare questo classico:

Torta di mele rovesciata al rum e cannella

Aggiungete un tocco di spezie e calore al vostro dolce. Caramellate le mele con un pizzico di cannella e sfumate con un po’ di rum scuro. Questo darà alla torta un sapore profondo e aromatico, perfetto per le serate autunnali.

Torta di mele rovesciata alle noci e miele

Incorporate noci tritate e miele nel caramello per un gusto rustico e avvolgente. Le noci aggiungono croccantezza, mentre il miele offre una dolcezza naturale che si sposa magnificamente con le mele.

Torta di mele rovesciata con zenzero e agrumi

Per un tocco fresco e piccante, aggiungete zenzero grattugiato e scorza di agrumi (limone o arancia) nel caramello. Questa combinazione darà alla torta un sapore vibrante e leggermente esotico.

Conclusione

La torta di mele rovesciata è un dolce che porta con sé il calore e la tradizione delle cucine di tutto il mondo. Sia che decidiate di seguire la ricetta classica o di sperimentare con varianti creative, questo dessert saprà sempre conquistare con il suo sapore inconfondibile. Se vi è piaciuta questa ricetta, non dimenticate di dare uno sguardo anche alla nostra torta di mele casalinga e alla torta di mele in pastella, altre due delizie imperdibili per gli amanti delle mele!

Buona cucina!

Guarda anche