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Zeppole con le patate – Videoricetta
Le zeppole con le patate sono uno dei dolci casalinghi che più preferisco! Che si chiamino zeppole o graffe o ciambelle, sulla tavola natalizia non possono mancare: qui una versione con le patate semplice e veloce, ma se preferite, trovate anche la ricetta delle zeppole senza patate e delle zeppole di S. Giuseppe al forno.
La zeppola irpina: origini della ricetta
Un antico proverbio irpino recita: “Tene ‘na mano a fa’ zeppole”. L’origine di questa formula non è del tutto chiara ed ha traduzioni molteplici. In genere si vuole indicare una persona scaltra e un po’ tirchia. Ma come mai è legata proprio a questa ricetta?
La risposta è molto semplice: se da un lato la ricetta originaria della zeppola annovera ingredienti poverissimi, dall’altro richiede grande abilità per realizzare, con poco, un capolavoro del gusto.
L’antico adagio popolare, oggi caduto un po’ in disuso, ci è utile per risalire alla storia di una tradizione che nelle case irpine è ancora ampiamente consolidata. Infatti, se nelle pasticcerie abbondano i più sontuosi scrigni di pasta choux è tra i focolari domestici che bisogna guardare per ritrovare gli usi e i costumi di un tempo.
Le zeppole irpine e le zeppole di S. Giuseppe
Il 19 marzo, in molte case dell’avellinese, di buon mattino si frigge l’impasto della sera prima: farina, patate, lievito e aromi bastano a dare forma a soffici nuvolette ricoperte di granelli di zucchero. Una carezza soave per augurare il buongiorno al ‘Pater Familias’, ai ‘Giuseppe’, o alle Giuseppine.
Assoluta semplicità e massimo godimento per un dolce che nonostante le mode non tramonta mai. La zeppola di San Giuseppe come viene identificata oggi, invece, è più recente e di tutt’altra pasta: ovvero quella degli choux detti anche bignè, arrivati a Napoli intorno al ‘700 con l’avvento dei’ Monsù, gli chef francesi.
Fonte: avellinotoday.it
Zeppole irpine con le patate
Ingredienti
- 500 g farina 0 o 00
- 250 g patate lessate
- 50 g zucchero
- 3 uova
- 2-3 cucchiai di latte
- 15 g lievito di birra fresco o 5g di secco
- 100 g burro o 80 g di olio o strutto
- 6 g sale
- 1 cucchiaio di liquore
- q.b. buccia di limone o arancia grattugiata
Per friggere le zeppole
- q.b. Olio di semi d’arachide
Per ripassare le zeppole dopo fritte
- q.b. zucchero semolato
- q.b. cannella
Istruzioni
- Sulla spianatoia setacciamo la farina, formiamo la fontana e facciamo un buco al centro, aggiungendo zucchero, sale il burro a pezzetti.
- Versiamoci sopra le patate passate con lo schiaccia patate ancora calde. Mescoliamo un poco con la forchetta.
- Aggiungiamo le uova, gli aromi e il lievito sciolto in poco latte tiepido.
- Iniziamo ad impastare aiutandoci con una spatola o un tarocco. Lavoriamo l’impasto sino a quando sarà liscio. Nel caso aggiungiamo un po’ di farina.
- Quando sarà liscio ed omogeneo, lasciamolo riposare per mezz’ora coprendo il panetto con pellicola.
- Dopo il riposo di mezz’ora, formiamo le ciambelle della grandezza desiderata. Io ho formato pezzi da ca. 90/100 g.
- Tagliamo dei quadrati di carta forno e appoggiamone ognuna singolarmente.
- Copriamo con pellicola e facciamole lievitare fino al raddoppio Più o meno un’ora e mezza o due. Volendo è possibile diminuire la dose di lievito a 10 g ed allungare i tempi di lievitazione.
- Friggiamo in olio caldo a 170°.
Note
La farina da utilizzare può essere sia la 00 che la zero. Io ho utilizzato la farina Pasticceria Caputo ma potrete utilizzare anche una farina per pizza aumentando leggermente la dose di latte. Oppure anche metà manitoba e metà 0. Sconsiglio una farina troppo forte perchè vengono troppo tenaci al morso.
È possibile impastare anche con la planetaria: in questo caso procedete alla stesso modo dell’impasto a mano, aggiungendo il burro e il sale alle fine, dopo che l’impasto è incordato ed è diventato liscio.
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Zeppole con le patate: alternative
Nel caso, le vogliate più morbide passatele per pochi secondi nel microonde o un paio di minuti in forno riscaldato a 180° e spento prima di mettere le zeppole.
Mi è capitato di congelarle prima di passarle nello zucchero. Le ho mangiate dopo averle prese direttamente dal congelatore e passate in forno come descritto sopra per un tempo leggermente superiore. Rotolate nello zucchero subito dopo e mangiate! Vi assicuro una vera bontà!
Differenza tra zeppole con le patate e senza le patate
Le zeppole rappresentano una deliziosa tradizione culinaria italiana, e la presenza o l’assenza delle patate in questa prelibatezza può fare la differenza nell’esperienza gustativa. Le zeppole con le patate sono caratterizzate da un impasto che include purea di patate, conferendo al dolce una consistenza soffice e un sapore leggermente più ricco. Questo ingrediente aggiuntivo contribuisce anche a rendere le zeppole più morbide e delicatamente friabili.
D’altra parte, le zeppole senza patate sono preparate senza l’aggiunta di questo tubero, presentando un impasto più leggero e aerato. La mancanza di patate rende le zeppole senza patate più leggere e, in alcuni casi, accentua il gusto degli altri ingredienti come farina, uova e zucchero.
Entrambe le varianti conservano la caratteristica forma rotonda e la doratura croccante, ma la scelta tra zeppole con o senza patate dipende dai gusti personali. Le zeppole con le patate possono soddisfare chi cerca una consistenza più densa e un sapore leggermente più complesso, mentre le zeppole senza patate possono essere preferite per la loro leggerezza e gusto più classico. In entrambi i casi, godersi una zeppola è un’autentica esperienza gastronomica che celebra la ricca tradizione della pasticceria italiana.
Una curiosa variante: zeppole con patate salate
Le zeppole con patate salate rappresentano una variazione saporita e appagante della classica zeppola dolce. In questa versione, l’impasto tradizionale delle zeppole viene arricchito con l’aggiunta di patate precedentemente cotte e schiacciate, alle quali si aggiunge il tocco distintivo del sale.
La presenza delle patate salate dona alle zeppole una consistenza più densa e un sapore più robusto rispetto alle zeppole dolci tradizionali. Il sale agisce come un contrasto interessante alla dolcezza dell’impasto, creando una combinazione di sapori equilibrata e sfiziosa.
Queste zeppole con patate salate possono essere apprezzate come un’alternativa salata alle versioni dolci, ideali per chi desidera sperimentare qualcosa di diverso o per chi predilige i sapori salati. Sono perfette da gustare come stuzzichino o antipasto, aggiungendo un tocco di originalità e tradizione alla tavola italiana.
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